Fromagerie à moins de 30 minutes de Val-de-Moder
En quête d'une fromagerie renommée dans les environs de Val-de-Moder ? Les Fromages de Mathieu mettent à disposition un vaste choix de produits.
Plus de 10 ans d’expérience dans la fabrication de fromage dans le secteur de Val-de-Moder
Les Fromages de Mathieu sont une référence de la fromagerie artisanale en Alsace, y compris à Val-de-Moder. Nous sommes reconnus pour notre savoir-faire éprouvé dans l'affinage de fromages du terroir.
Depuis plus de 10 ans, notre fromagerie fondée par des passionnés propose une gamme variée incluant camemberts, tommes, munsters et fromages frais aromatisés, tous élaborés avec du lait de petits producteurs locaux. L'équipe, composée de maîtres fromagers et d'affineurs expérimentés, garantit une qualité impeccable à chaque étape, de la sélection du lait à la maturation des fromages.
Outre notre expertise en affinage, nous nous distinguons par notre service personnalisé de confection de plateaux de fromages et de raclette adaptés à tous types d'événements à Val-de-Moder et dans les environs.
Différentes techniques d’affinage dans le secteur de Val-de-Moder
Dans le secteur de Val-de-Moder, l'affinage du fromage implique diverses techniques qui influencent directement ses caractéristiques gustatives et textures. Parmi elles, on retrouve l'affinage en cave, où le fromage est placé dans des environnements contrôlés en termes d'humidité et de température. Cette méthode favorise le développement d'arômes complexes et de textures équilibrées.
L'affinage sous saumure consiste à plonger le fromage dans une solution saline, améliorant ainsi sa conservation et intensifiant ses saveurs. Pour les fromages à pâte persillée comme le gorgonzola, l'introduction contrôlée de moisissures pendant l'affinage est cruciale pour obtenir la texture caractéristique et les arômes recherchés.
Le brossage manuel ou mécanique est une autre technique d’affinage courante dans le secteur de Val-de-Moder, utilisée principalement pour les fromages à croûte lavée comme le munster. Elle permet de maintenir l'humidité adéquate et d'éliminer les moisissures indésirables tout en favorisant le développement de saveurs spécifiques.